《食品添加劑》（孫寶國 主編，第三版）是食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的重要教科書。本書系統(tǒng)闡述了食品添加劑的基本概念、分類、作用原理、使用標(biāo)準(zhǔn)以及安全性評(píng)估，旨在幫助讀者科學(xué)、理性地認(rèn)識(shí)食品添加劑在日常食品加工中的必要性與價(jià)值。孫寶國教授在修訂中更新了相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，增加了功能性食品添加劑及天然提取物的新研究成果，既介紹防腐劑、抗氧化劑等傳統(tǒng)添加劑的科學(xué)使用，又分析了國內(nèi)外前沿發(fā)展方向，強(qiáng)調(diào)合理使用不危害健康、濫用不可取的原則。通過物理與化學(xué)性質(zhì)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)及工藝控制的導(dǎo)入，讀者能更好的掌握食品添加劑的選擇與使用規(guī)范，學(xué)會(huì)從事食品安全與質(zhì)量管控的實(shí)操技能。特別是添加了大量配圖與應(yīng)用案例，降低學(xué)科抽象性，更體現(xiàn)了理工結(jié)合、知識(shí)為用的教學(xué)特色。學(xué)習(xí)該書有助于餐飲及食品科技從業(yè)者重建對(duì)添加劑的信心，摒棄錯(cuò)誤乃至恐慌心理，推動(dòng)我國食品工業(yè)科技能力與負(fù)責(zé)任生產(chǎn)的齊頭并進(jìn)。